Acrylamide (AM para corto) es un subproducto de la "Reaccion de Maillard" en alimentos. Coma mai fòrta es l'aroma, mai lo rendiment de l'acrilamida. acrylamide es neurotoxic tant pels umans coma pels animals, amb una massa moleculara relativa de 71.08, una formula quimica de C3H5ONO, e una formula moleculara de CH2=}} 125 graus {{77}} Es un amide insaturat amb un punt de fusion de 84. grad e un punt d'ebullicion de 125 gras . Es un solide cristallin blanc a temperatura ambienta e pression e es pas facil de volatilizar. Es facilament soluble dins los solvents polars coma l'aiga, l'etanòl, l'accetona, l'ether e l'etèr. cloroform, e es facilament polimerizat a de temperaturas nautas per dessús de 84.5 de gra o jos l'accion de la lutz e dels oxidants. L'acrilamida es lo tipe d'acrilamida mai important e mai simple. Pòt èsser utilizat coma matèria primièra per la sintèsi organica e los materials de polimèrs, e es subretot utilizat per produire la poliacrilamida.
In daily life, acrylamide can be found in cosmetics, smoking, starch-rich foods cooked at high temperatures (>120 gras ), e l'aiga potabla. Acrylamide es fòrça solubla de l'aiga e pòt dintrar dins lo còrs a travèrs de la pèl, de las membranas mucosas, del camin respiratòri e del tracte gastrointestinal. A de genotoxicitat, d'immunotoxicitat, de neurotoxicitat, de toxicitat reproductiva e de carcinocitat{4} L'Agéncia Internacionala per la Recerca sus Cancer (IAF) lo classificava coma un carcinogèn de classa II en 1994 e lo listava coma un dels segonds lots de substàncias de nauta preocupacion jos la regulacion REACH. Lo 27 d'octòbre de 2017, l'Agéncia Internacionala de l'Organizacion de la Santat per la Recèrca sul càncer publicat una lista de carcinogèns: l'acrylamida es dins la Class 2A carcinogènes..
